Nederlands
Deutsch
English
Blogger Blogger Twitter Flickr



 
Menu du Jour 
In de keuken van Esprit Montagne werken we graag met verse en regionale producten. Veel van onze producten komen rechtstreeks van de boer. 
Ben je geen hotelgast van ons, maar wil je toch graag een keer bij ons komen lunchen of dineren? Dat kan! Als je minimaal een dag vantevoren reserveert, zorgen wij dat er een heerlijke Menu du Jour klaarstaat. Vanaf 19h00. Tarief: € 25 (uitgezonderd feestdagen).  
 

Menus du Jour
 
 
 
 


Een goed begin van de dag
Elke ochtend tussen 8.00 en 09.30 uur staat er een uitgebreid ontbijtbuffet voor je klaar. Hier serveren wij onder andere croissants, diverse ambachtelijk bereide broden, verschillende soorten kaas en vleesbeleg, jam, honing, roomboter, gekookte eieren, yoghurt, muesli, cornflakes, melk, koffie, thee, vruchtensap en vers fruit. Op verzoek bereiden we een lunchpakket.

Diner
´s Avonds tussen 19.00 en 20.30 uur bieden we je een heerlijk 3-gangen diner met seizoensproducten uit onze streek. Veel van onze gerechten zijn gebaseerd op traditionele recepten die al eeuwen in de bergkeukens worden toegepast.

Bovendien maak je kennis met het best bewaarde geheim van de Alpen: haar wijnen. We hebben een prachtige selectie van uitstekende Alpenwijnen. Uiteraard schenken we ook de meer bekende wijnsoorten.

Op elke tafel ligt een kleine productenencyclopedie. Hierin lees je alles over de onze producten en ingrediënten, de tradities van weleer en opmerkelijke anekdotes over onze authentieke berggerechten. 
 
Restaurant Esprit Montagne

Esprit Montagne

Dieet of allergie?
Heb je een voedselintolerantie of volg je een bepaald dieet? Laat het ons gerust van tevoren weten. Onze chef-kok heeft ruime ervaring met glutenvrije & lactosevrije dieten en met de vegetarische en veganistische keuken. We houden er graag rekening mee.

Gerecht Esprit Montagne Kookboek
Najaar 2010 wordt de eerste hand gelegd aan het Esprit Montagne winterkookboek. Heb je een favoriet die niet mag ontbreken? Laat het ons weten! Een overzicht van onze menu's vind je terug op Twitter. Om het je gemakkelijker te maken, hebben we een selectie van gerechten voor je op papier gezet.



Recept van de maand
Op veler verzoek dit keer niet een populair gerecht, maar: 


Raf's eigen huisgemaakte vin chaud.

Nodig:
- 1 liter rode wijn (Merlot bijvoorbeeld)
- 1 liter sinaasappelsap
- 0.5 liter appelsap
- 100 ml Grand Marnier
- 10 gram verse gember
- 2 sinaasappelen
- 1 appel
- 1 ster steranijs
- 4 stuks kruidnagel
- 1 bos munt
- 2 citroenen
- 1 kaneelstok
- 5 stuks jeneverbessen
- 400 gram suiker (naar eigen smaak zelf meer of minder bijdoen)


Werkwijze:
- Snijd de gember, appel, sinaasappel, citroen en munt in stukken
- Doe alles in een kookpot
- Breng aan de kook en laat het dan gedurende 3 minuten onder een gesloten deksel koken
- Als de tijd om is, vuur uit en pot van het vuur af rustig helemaal laten afkoelen
- Daarna nog eens twee dagen in de koelkast laten staan
- Alles zeven ‘et voila’ de vin chaud is klaar om opgewarmd te worden!

En eigenlijk moet daar natuurlijk wel wat lekkers bij, dus toch nog een lekker receptje!


Chocolade moelleux met koekkruiden en gekonfijte gember

Nodig (recept voor 4 personen):
- 110 gram chocolade 72%
- 100 gram suiker
- 100 gram boter
- 50 gram bloem
- 2 hele eieren
- 1 theelepel koekkruiden
- 2 eigeel
- 1 theelepel fijn gehakte gekonfijte gember

Werkwijze:
- Klop de eieren , de eigeel en de suiker op totdat ze wit beginnen te zien
- Laat ondertussen de boter zachtjes smelten
- Wanneer de boter half gesmolten is, voeg de chocolade, gember en koekkruiden toe
- Roeren totdat de chocolade gesmolten is
- Voeg dan de bloem toe, even goed doorroeren totdat alle klontjes weg zijn
- Meng dit dan door de ei-suiker massa met een spatel
- Zet het voor 30 minuten in de koeling
- Warm de oven voor op 200°C
- Vet 4 koffie koppen (ongeveer 5 cm diep) in met boter en een beetje bebloemen
- Chocolade mengsel verdelen en dan afbakken op 200°C gedurende 8 minuten
 


Heeft u vragen, dan kunt u mij steeds contacteren via meurisraf@hotmail.com

En dan wens ik u smakelijk eten!

Raf Meuris
Chefkok Hotel Esprit Montagne



 
 
 
Receptenarchief
 
Februari 2012 Winterse speksalade met varkensrillette
Januari 2012 Appelcrumble met witte chocolade-kaneelmousse
December 2011 Gegrilde noix de basse cote met gekonfijte pastinaak, schorseneren en thymsaus
November 2011 Herfstkuur met een kick
September 2011 Pavlova met rood fruit
Augustus 2011 Gnocchis van bernagie
Juli 2011 Zomerse tartiflette
Juni 2011 Frisse tuinbonensoep met bieslook en verse kaas
April 2011
Maart 2011 Carpaccio van gemarineerde kabeljauw met buikspek & voorjaarssalade van witlof, bleekselderij en appeltjes met een mosterddressing
Februari 2011 Crèpes de sarasin au reblochon et lard
Januari 2011 Galette des Rois
December 2010 Pompoensoep & toast met kruidenkaas
November 2010 Notencake met honing
Oktober 2010 Eendenborstfilet à l'orange met rösti en snijbiet
September 2010 Tartaartje van avocado en paprika met een kruidensalade
Augustus 2010: Bavarois à l'orange met een brunoise van vers fruit
Juli 2010:
 
In rozemarijn en yoghurt gemarineerde kipfilet met een koude aardappel-citroensalade & courgette met rode ui
Juni 2010: gebonden tuinkruidensoep & gegratineerde schapenkaas
























Copyright 2009, Hotel Esprit Montagne. Alle rechten voorbehouden.
Webdesign: Pixelerate